Sayuran merupakan sebutan umum
bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya
mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi
dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka
jenis sayuran disebut sebagai sayur-sayuran atau sayur-mayur.
Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak sebelumnya, sementara
yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus atau diuapkan, digoreng(agak jarang), atau disangrai. Sayuran berbentuk
daun yang dimakan mentah disebut sebagai lalapan. Tetapi tanpa disadari
masyarakat sayuran mentah memiliki kandungan bakteri yang dapat membahayakan
kesehatan tubuh. Bakteri itu antara lain :
Kerajaan :Bakteria
Filum :Firmicutes
Kelas :Bacilli
Ordo :Bacillales
Famili :Bacillaceae
Genus :Bacillus
Spesies :Bacillus cereus
Filum :Firmicutes
Kelas :Bacilli
Ordo :Bacillales
Famili :Bacillaceae
Genus :Bacillus
Spesies :Bacillus cereus
Bacillus
cereus telah dikenal sebagai agen yang
mampu meracuni makanan sejak tahun 1955.
Dilaporkan antara tahun 1972 hingga 1986
ditemukan 52 kasus penyakit yang bersumber dari
kerusakan makanan diakibatkan oleh Bacillus cereus,
tapi diperkirakan penemuan hanya 2% perwakilan dari
sejumlah kasus yang telah terjadi selama periode
tersebut. Kasus lainnya tidak dilaporkan biasanya
karena kasus tersebut tidak dapat didiagnosa. Kebanyakan
insiden makanan racun yang disebabkan oleh Bacillus cereus
dikarenakan makanan yang dimakan adalah makanan
yang telah dingin atau kesalahan dalam
penyimpanan. Bacillus cereus berada dimana-mana, dan
karena membentuk spora, dapat hidup di
lingkungan selama bertahuntahun.
Bacillus
cereus berbentuk batang besar, tergolong dalam
gram positif, dan bersifat fakultatif aerob.
Bakteri ini akan membentuk rantai. Kebanyakan
anggota spesies ini adalah organisme saprofit yang
lazim terdapat dalam tanah, air, udara, dan
tumbuh tumbuhan. Selsel khas berukuran 0,52,5 ¥ 1,210 mm. Sering
bersusun sepasang atau rantai dan melingkar.
Termasuk bakteri yang menghasilkan spora dan beberapa
bersifat motil. Dalam satu sel hanya terdapat satu
spora. Selsel mempunyai bentuk ujung yang berbentuk
empat persegi dan tersusun dalam rantai panjang.
Spora biasanya terletak di tengah basil yang
tidak bergerak dan resisten terhadap
perubahan lingkungan. Tahan terhadap panas
kering dan disinfektan kimia tertentu selama
waktu yang cukup lama, dan dapat bertahan
selama bertahuntahun dalam tanah
kering. Menggunakan sumber nitrogen dan karbon
sederhana untuk energi dan pertumbuhannya.
Proses
Invasi bakteri ini dimulai 15 jam setelah bakteri ini
mengkontaminasi sayuran. Bila dibiarkan perlahanlahan, spora
Bacillus cereus bertunas dan sel vegetatif menghasilkan
toksin selama faselog pertumbuhan atau selama sporulasi. Bentuk
diare memiliki masa inkubasi selama 124 jam dan
terlihat sebagai diare yang terus menerus
disertai nyeri dan kejang perut ; jarang terjadi
demam dan muntah. Enterotoksin
dapat ditemukan dalam makanan atau dibentuk dalam usus.
Adanya Bacillus cereus dalam tinja penderita tidak cukup untuk
menegakkan diagnosis penyakit Bacillus cereus, karena bakteri
ini dapat ada di dalam tinja orang normal; kadar
10 - 5 atau lebih bakteri per gram makanan dianggap
diagnostik.
Ada 2 bentuk
gejala keracunan bahan
makanan yang tercemar oleh bakteri Bacillus cereus :
o Mual
dan muntah
o
Kejang perut yang hebat disertai diare.
Bakteri
Bacillus cereus menghasilkan 2 macam toksin
penyebab keracunan, yaitu :
o Toksin
emetik : muntah selama 26 jam setelah konsumsi.
o Toksin
diare : diare, 1224 jam setelah konsumsi.
Selain
itu, Bacillus cereus adalah penyebab penting dari
infeksi mata, keratitis berat, endoftalmitis
dan panoftalmitis. Bacillus cereus dapat
tumbuh pada makanan dan menghasilkan enterotoksin
yang menyebabkan keracunan makanan.
Organisme ini kadangkadang dapat menimbulkan penyakit
pada orang dengan fungsi imun yang
terganggu (misalnya meningitis, endokarditis, endoftalmitis,
konjungtivis, atau gastro enteritis akut).
Penyebaran bakteri
Bacillus cereus sangat banyak terdapat di alam.
Biasanya terdapat banyak dalam tanah. Selain itu, bakteri
ini dapat menghasilkan spora yang mampu hidup
bertahuntahun. Sehingga sangat mudah penyebaran
terjadi, misal spora terbawa angin
atau makanan yang tidak bersih.
Penularan bahan
makanan dapat bertindak sebagai agen penularan
atau pemindahan mikroba yang mencemarinya. Pencemaran
bahan makanan ini dapat terjadi sejak proses
produksi, pengolahan, transportasi, penyimpanan, distribusi, dan
sampai ke penyediaan hingga siap untuk
dikonsumsi. Pencemaran bahan makanan oleh mikroba ini tidak
selalu menyebabkan perubahan yang nyata terlihat,
terasa oleh lidah si konsumen atau
tercium oleh hidung, sehingga sering timbul akibat yang dapat bersifat
fatal. Pencemaran bahan makanan oleh mikroba dibagi dalam dua
macam yaitu :
o Infeksi
saluran pencernaan oleh mikroba karena si korban menelan
mikroba yang mencemari makanan dengan
jumlah banyak.
o
Keracunan makanan yang disebabkan oleh toksin mikroba dalam makanan
(intoksikasi oleh mikroba).
Pengobatan
diare dapat dilakukan dengan sistem pengobatan simtomatik
dan pengobatan kausatif. Untuk pengobatan kausatif kuman penyebabnya dimatikan dengan zat antibakteri. Tujuan
dari pengobatan adalah mengurangi
terjadinya penginfeksian terhadap manusia dari bakteri Bacillus
cereus.
Dikarenakan
jenis bakteri ini termasuk salah satu jenis bakteri yang mampu menghasilkan spora, maka beberapa pencegahan
di bawah ini mungkin dapat mengurangi penginfeksian dari
bakteri ini :
o
Mengonsumsi nasi yang tidak dingin.
o
Mendinginkan bahanbahan makanan lain selain
nasi yang dapat dikontaminasi oleh Bacillus cereus hingga suhu ±
4°C.
o
Menjaga kebersihan bahan makanan.
o
Mengonsumsi makanan yang matang ( tidak mentah )
2. Listeria
monocytogenes
Kingdom :
Bacteria
Phyllum :
Firmicutes
Classis :
Bacilli
Ordo :
Bacillales
Familia :
Listeriaceae
Genus :
Listeria
Species : Listeria
monocytogenes
Listeria monocytogenes bukan merupakan hal yang baru lagi.
Sejak 1911, para ilmuwan menemukan bahwa bakteri tersebut menginfeksi hewan.
Pada tahun 1929 muncul kasus pertama pada manusia. Awalnya, banyak pihak yang
berpendapat bahwa hewan ternak menularkan Listeria monocytogenes kepada
para petani, tetapi ketika muncul kasus di kota, departemen kesehatan
masyarakat menyadari bahwa kontak dengan hewan bukanlah satu-satunya penyebab
penyebaran Listeria monocytogenes.
Bakteri ini merupakan bakteri Gram-positif, dan
motil/bergerak dengan menggunakan flagella. Beberapa penelitian menunjukkan
bahwa 1-10% manusia mungkin memiliki L. monocytogenes di dalam
ususnya. Bakteri ini telah ditemukan pada setidaknya 37 spesies mamalia, baik
hewan piaraan maupun hewan liar, serta pada setidaknya 17 spesies burung, dan
mungkin pada beberapa spesies ikan dan kerang. Bakteri ini dapat diisolasi dari
tanah, silage (pakan ternak yang dibuat dari daun-daunan hijau
yang diawetkan dengan fermentasi), dan sumber-sumber alami lainnya. Sebagai
bakteri yang tidak membentuk spora, L. monocytogenes sangat
kuat dan tahan terhadap efek mematikan dari pembekuan, pengeringan, dan
pemanasan. Sebagian besar L. monocytogenes bersifat patogen
pada tingkat tertentu.
Secara mikroskopis, L. monocytogenes nampak
kecil, tergolong bakteri Gram positif, berbentuk seperti tangkai
yang kadang-kadang membentuk rantai pendek. Sekilas memang bakteri
ini nampak coccus, sehingga kadang orang mengira bakteri ini
streptococcus. Flagel akan dibentuk pada suhu kamar tetapi bukan
pada 37°C. Aktivitas hemolitik pada darah digunakan sebagai
indikator yang membedakan Listeria monocytogenesdengan spesies
Listeria yang lain, tetapi ini bukan kriteria yang pasti
dalamklasifikasi.
Listeriosis adalah suatu infeksi oleh bakteri Listeria
monocytogenes yang didapat sebelum lahir atau selama persalinan (dari
ibu) atau sesudah lahir (di rumah sakit). Janin, bayi baru lahir
dan ibu hamil sangat rentan terhadap bakteri ini. Listeriosis pada
ibu hamil yang terjadi pada awal kehamilan biasanya menyebabkan keguguran.
Bakteri ini bisa melewati plasenta (ari-ari). Listeriosis pada akhir kehamilan
bisa menyebabkan kelahiran mati atau kematian bayi dalam beberapa jam setelah
lahir. Sekitar 50% janin yang terinfeksi pada akhir kehamilan akan meninggal.
Selain itu, penyakit ini juga umum dijumpai pada hewan pemamah biak dan mungkin
juga menjangkiti babi, anjing, kucing, beberapa binatang buas.
Encephalitis(penyakit otak) adalah bentuk yang paling umum dari penyakit pada
binatang pemamah biak. Pada binatang muda, dapat terjadi peradangan pada organ
dalam. Peradangan pada janin via plasenta sering mengakibatkan keguguran pada
domba, kambing, dan lembu.
Listeria monocytogenes tersebar di alam dan biasanya dibawa
oleh aneka jenis binatang peliharaan maupun liar. Daging mentah, susu tanpa
pasteurisasi, buah maupun sayur mentah dapat tercemar bakteri ini. Manusia bisa
terkena Listeriosis dari makanan serta kontak dengan binatang yang terjangkit
oleh bakteri Listeria. Bayi mungkin lahir dengan terjangkit bakteri ini jika
ibunya makan makanan tercemar selama hamil. Hewan ternak mungkin terjangkit
bakteri saat mencerna tumbuh-tumbuhan maupun berinteraksi dengan tanah yang
mengandung bakteri L. monocytogenes.
Bakteri Listeria monocytogenes. Bakteri ini biasanya
ditemukan pada hewan liar, hewan peliharaan, tanah dan air. Pada manusia,
bakteri ini seringkali menyebabkan septikemia atau meningitis. Janin, bayi baru
lahir dan ibu hamil sangat rentan terhadap bakteri ini.
Listeriosis pada ibu hamil yang terjadi pada awal kehamilan biasanya menyebabkan keguguran. Bakteri ini bisa melewati plasenta (ari-ari) Listeriosis pada akhir kehamilan bisa menyebabkan kelahiran mati atau kematian bayi dalam beberapa jam setelah lahir. Sekitar 50% janin yang terinfeksi pada akhir kehamilan akan meninggal.
Listeriosis biasanya ditularkan melalui makanan, yaitu produk olahan susu yang tidak dipasteurisasi atau sayuran mentah yang terkontaminasi oleh bakteri Listeria
Listeriosis pada ibu hamil yang terjadi pada awal kehamilan biasanya menyebabkan keguguran. Bakteri ini bisa melewati plasenta (ari-ari) Listeriosis pada akhir kehamilan bisa menyebabkan kelahiran mati atau kematian bayi dalam beberapa jam setelah lahir. Sekitar 50% janin yang terinfeksi pada akhir kehamilan akan meninggal.
Listeriosis biasanya ditularkan melalui makanan, yaitu produk olahan susu yang tidak dipasteurisasi atau sayuran mentah yang terkontaminasi oleh bakteri Listeria
Listeriosis biasanya ditularkan melalui makanan, yaitu
produk olahan susu yang tidak dipasteurisasi atau sayuran mentah yang
terkontaminasi oleh bakteri Listeria. Infeksi dapat terjadi di dalam kandungan
(melalui plasenta. ke janin atau melalui jalan lahir). Wabah yang terjadi di
bangsal adalah akibat terjadinya infeksi silang diantara sesama bayi baru
lahir. Selain itu dapat terjadi infeksi tranplasental yang menyebabkan
timbulnya gejala infeksi berat seperti peumonia, sepsis, abses milier dan abses
hati. Koloni kuman ini dapat dijumpai di hidung, tenggorokan, mekonium, darah
dan air seni.
"Kasih sayang sebagai seorang ayah mampu menahan beban hidup untuk kebahagiaan anaknya." Sekalian Blogwalking ya, gan? semoga hari ini penuh berkah.. Amiinn
BalasHapusTerimakasih atas informasinya :) semoga sukses slalu .. Ditunggu informasi menarik selanjutnya :) senang berkunjung ke website anda, terimakasih.
BalasHapusteirma kasih banyak karena sudah berbagi berita yang sangat menarik. zaman sekarang sudah jarang menemukan blog yang isinya penuh manfaat seperti ini, keren!!
BalasHapusTerimakasih infonya. semoga bermanfaat buat kita semua. salam sehat!! Informasinya sangat menarik sekali, selamat hari natal & tahun baru 2015..! haha
BalasHapus"Kasih sayang sebagai seorang ayah mampu menahan beban hidup untuk kebahagiaan anaknya." Sekalian Blogwalking ya, gan? semoga hari ini penuh berkah.. Amiinn
BalasHapusbagus sekali informasi yg agan berikan ini. Jelsa sekali sangat menarik dan bermanfaat. thanks gan!! Thanks banget!! ijin share berbagi info :)
BalasHapusteirma kasih banyak karena sudah berbagi berita yang sangat menarik. zaman sekarang sudah jarang menemukan blog yang isinya penuh manfaat seperti ini, keren!!
BalasHapusTerimakasih infonya. semoga bermanfaat buat kita semua. salam sehat!! Informasinya sangat menarik sekali, selamat hari natal & tahun baru 2015..! haha
BalasHapusselamat datang bulan Februari yg penuh kasih sayang!! semoga bulan ini membawa kemuliaan dan membukakan pintu kesuksesan serta kebahagiaan untuk kita semua. Amiin, amiiin..
BalasHapusteirma kasih banyak karena sudah berbagi berita yang sangat menarik. zaman sekarang sudah jarang menemukan blog yang isinya penuh manfaat seperti ini, keren!!
BalasHapus"Kasih sayang sebagai seorang ayah mampu menahan beban hidup untuk kebahagiaan anaknya." Sekalian Blogwalking ya, gan? semoga hari ini penuh berkah.. Amiinn
BalasHapusbaaagus sekaliii informasi yg agaaaan berikan ini. Jelaaaaassssss sekali sangat menarik dan bermanfaat. thanks gan!! Thanks banget!! ijin share berbagi info :)
BalasHapusanak harus belajar mandiri sejak kecil, jadi terbiasa ketika mereka dewasa
BalasHapusinfonya sangat bermanfaat sekali gan, makasih. beritanya bagus dan sangat menarik sekali untuk di baca. Ijin share ya gan, thanks..semoga semakin bermanfaat!
BalasHapusagus bangat infonya bermanfaat bangat gan,...........
BalasHapusTerimakasih atas informasinya :) semoga sukses slalu .. Ditunggu informasi menarik selanjutnya :) senang berkunjung ke website anda, terimakasih. sekali lagi thanks.
BalasHapusHi, I'm trying to find things to improve my site!I suppose it's alright to use some of your ideas in this post. I am very gratefull for that, thank you!!
BalasHapusNice Blog, semoga di bulan maret yang penuh berkah ini blog anda semakin bermanfaat dan terus bisa membagika tulisan penuh karya bagi bangsa, thanks..
BalasHapuswkwwkk dulu pas saya kecil saya gak suka banget yang namanya sayur.. pait pait gitu haha
BalasHapus"Kasih sayang sebagai seorang ayah mampu menahan beban hidup untuk kebahagiaan anaknya." Sekalian Blogwalking ya, gan? semoga hari ini penuh berkah.. Amiinn
BalasHapusAda yang lagi belajar Bahasa Jerman ga? Tolong terjemahin kalimat Ferienhaus Toskana Am Meer dong hehehe... saya tunggu, terimakasih
BalasHapusTerimakasih, artikelntya sangat bagus sekali. Senang sekali berkunjung ke website anda. semoga dapat bermanfaat buat kita semua. Amin . . . . :D :D
BalasHapusTerimakasih atas semua artikel bermanfaat yang sudah anda publikasikan melalui blog yang menarik ini, saya tunggu postingan selanjutnya, have a nice day, kawan :)
BalasHapusI was delighted to find this web site.I wanted to thank you for your time reading this wonderful! I really enjoyed every bit of it and I’ve marked to ensure that the blog post something new.
BalasHapusTerimakasih, postingan-nya sangat bagus sekali. Senang sekali berkunjung ke blog anda. saya bantu share ya gan? semoga dapat bermanfaat buat kita semua. Amin :D :D
BalasHapusTerimakasih atas semua artikel bermanfaat yang sudah anda publikasikan melalui blog yang menarik ini, saya tunggu postingan selanjutnya, have a nice day, kawan :)
BalasHapusTerimakasih atas informasinya :) semoga sukses slalu .. Ditunggu informasi menarik selanjutnya :) senang berkunjung ke website anda, terimakasih. sekali lagi thanks.
BalasHapuswebsite ini selalu mnenghangatkan saya dalam membuat artikel, terimakasih atas wawasan yang anda berikan cukup mudah di pahami. Terimakasih banyak,..
BalasHapusTerimakasih atas semua artikel bermanfaat yang sudah anda publikasikan melalui blog yang menarik ini, saya tunggu postingan selanjutnya, have a nice day, kawan :)
BalasHapusmust say that overall I am really impressed with this blog. It is easy to see that you are passionate about your writing. Looking forward to more updates..!!
BalasHapusTerimakasih atas informasinya :) semoga sukses slalu .. Ditunggu informasi menarik selanjutnya :) senang berkunjung ke website anda, terimakasih. sekali lagi thanks.
BalasHapusterima kasih atas informasinya. Semua beritanya terlihat menarik untuk di simak, silahkan anda kunjungi juga website kami. sekali lagi, terimakasih..
BalasHapusSelamat sore, salam kenal nih kak.. mampir ya, blognya bagus banget nih templatenya, isinya juga keren-keren, penuh info penting dan bermutu, keep posting ya kaka ^^
BalasHapusTerimakasih, postingan-nya sangat bagus sekali. Senang sekali berkunjung ke blog anda. saya bantu share ya gan? semoga dapat bermanfaat buat kita semua. Amin :D :D
BalasHapusTerimakasih atas informasinya :) semoga sukses slalu .. Ditunggu informasi menarik selanjutnya :) senang berkunjung ke website anda, terimakasih. sekali lagi thanks.
BalasHapusPostingan ini sangat bermanfaat, memberikan informasi mengenai hal yang belum diketahui. Semoga postingan ini bisa memberikan motivasi untuk selalu ingin tahu.
BalasHapusMakin sukses untuk websitenya, kami akan selalu mengikuti dan hadir sebagai sahabat yang baik. Terimakasih banyak, pak/bu
BalasHapusinfonya sangat bermanfaat sekali gan, makasih. beritanya bagus dan sangat menarik sekali untuk di baca. Ijin share ya gan, thanks..semoga semakin bermanfaat!
BalasHapusinfonya sangat bermanfaat sekali mbak/mas, makasih yach!! beritanya bagus banget dan sangat menarik untuk di baca hari ini. Ijin share juga ya, terimakasih.
BalasHapussudah beberapa hari saya mencari berita seperti ini, dan akhirnya.. akhirnya ketemu!! terimakasih nih ya? postingannya sangat berharga bagi saya, thanks gan!
BalasHapuswebsite ini selalu mnenghangatkan saya dalam membuat artikel, terimakasih atas wawasan yang anda berikan cukup mudah di pahami. Terimakasih banyak,..
BalasHapusSemua berita yang ada di website anda sangat menarik perhatian untuk di simak, salam sehat. . . !! Semoga beritanya dapat bermanfaat! share ya gan, thanks nih!!
BalasHapusSelamat datang bulang September yang ceria!! Thanks ya, postingannya selalu saja menginspirasi ke dalam hati. Keep blogging kawan, saya blogwalking dulu. ^_^
BalasHapusTerimakasih atas semua artikel bermanfaat yang sudah anda publikasikan melalui blog yang menarik ini, saya tunggu postingan selanjutnya, have a nice day, kawan :)
BalasHapusSaya menemukan video musik ini kemarin dan ternyata woah.. super keren. Kunjungi dan tontonlah, semoga kau menikmatinya. Thank you..
BalasHapushai kawan, inspiratif nih postingannya, pengen deh belajar buat blog dengan konten berkualitas kayak punya agan... sip banget!!
BalasHapusselamat malam, beritanya kok hari ini belum update, kawan??? Ayo dong update, saya tunggu postingan menarik selanjutnya, terimakasih.
BalasHapusiiiiiiiii, bahaya dong ya.. buat anak-anak aku di rumah, semoga kami sekeluarga terlindungi dari kuman-kuman. Harus lebih teliti lagi nih kalau masak/
BalasHapus