Sayuran merupakan sebutan umum
bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya
mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi
dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka
jenis sayuran disebut sebagai sayur-sayuran atau sayur-mayur.
Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak sebelumnya, sementara
yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus atau diuapkan, digoreng(agak jarang), atau disangrai. Sayuran berbentuk
daun yang dimakan mentah disebut sebagai lalapan. Tetapi tanpa disadari
masyarakat sayuran mentah memiliki kandungan bakteri yang dapat membahayakan
kesehatan tubuh. Bakteri itu antara lain :